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Wikipediaから
カオマンガイ
'と称されるまでになった一方、カオマンガイはタイで日常の屋台料理として広く定着し'「鶏の油飯」**を意味するタイ語名で親しまれています。共通して茹でた鶏肉とその出汁で炊いたご飯を合わせる基本構成ですが、調理法・提供スタイル・味付け・文化的背景において異なる発展を遂げています。 == 1. 調理法の違い（米の炊き方・鶏の下処理・スープ出汁） == '海南鶏飯の調理法:' 丸鶏を丸ごと用い、伝統的な海南式の手法で'低温ポーチ（湯引き）します。沸騰直前の温度でじっくり茹で上げ、茹で汁には生姜や葱などを加えて風味を移します。鶏が煮えたらすぐ氷水に浸して急冷し、肌（皮）をぷるんとゼリー状に仕上げるのが特徴です。こうして火を通した鶏肉はしっとりジューシーで、皮には透明感のある柔らかい食感が生まれます。鶏を茹でたスープ（出汁）は丁寧に脂を漉し取った上で一部をご飯炊き用'に使います。予め鶏脂で米を炒め、刻みニ...
'と称されるまでになった一方、カオマンガイはタイで日常の屋台料理として広く定着し'「鶏の油飯」**を意味するタイ語名で親しまれています。共通して茹でた鶏肉とその出汁で炊いたご飯を合わせる基本構成ですが、調理法・提供スタイル・味付け・文化的背景において異なる発展を遂げています。 == 1. 調理法の違い（米の炊き方・鶏の下処理・スープ出汁） == '海南鶏飯の調理法:' 丸鶏を丸ごと用い、伝統的な海南式の手法で'低温ポーチ（湯引き）します。沸騰直前の温度でじっくり茹で上げ、茹で汁には生姜や葱などを加えて風味を移します。鶏が煮えたらすぐ氷水に浸して急冷し、肌（皮）をぷるんとゼリー状に仕上げるのが特徴です。こうして火を通した鶏肉はしっとりジューシーで、皮には透明感のある柔らかい食感が生まれます。鶏を茹でたスープ（出汁）は丁寧に脂を漉し取った上で一部をご飯炊き用'に使います。予め鶏脂で米を炒め、刻みニ...
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