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Wikipediaから
茶碗蒸し
'茶碗蒸し'（ちゃわんむし）は、蒸し茶碗に具材を入れて溶き食用卵|卵に出汁を加えて合わせた食用卵|卵液を注ぎ入れて蒸した日本料理。和食の献立では吸物として供されることもある。 蒸し茶碗に入れて蒸した料理でも、かぶら蒸し、豆腐#豆腐料理|空也蒸し、羽二重蒸しなどは茶碗蒸しとは呼ばない。一方で歴史的には文字通り茶碗に具材を入れて蒸した料理の総称で、卵料理に限らなかったという。 == 調理法 == 蒸し茶碗に椎茸、ギンナン、ユリ根、蒲鉾（主に板蒲鉾）、鶏肉、エビ|小海老、アナゴ|焼きアナゴ、帆立などの具材と、溶き卵に薄味の出し汁を合わせたものを入れ、吸口にミツバや柚子の皮などを乗せて蒸し器で蒸す。 卵液の濃度は実際の調理では卵の3.5倍から4倍のだし汁を加えて20%～22%に希釈することが多い。業務用には茶碗蒸し用の具材入り卵液が販売されている。外食専門店の茶碗蒸しは卵濃度が22～33%程度との報告もあるが、一般的な...
'茶碗蒸し'（ちゃわんむし）は、蒸し茶碗に具材を入れて溶き食用卵|卵に出汁を加えて合わせた食用卵|卵液を注ぎ入れて蒸した日本料理。和食の献立では吸物として供されることもある。 蒸し茶碗に入れて蒸した料理でも、かぶら蒸し、豆腐#豆腐料理|空也蒸し、羽二重蒸しなどは茶碗蒸しとは呼ばない。一方で歴史的には文字通り茶碗に具材を入れて蒸した料理の総称で、卵料理に限らなかったという。 == 調理法 == 蒸し茶碗に椎茸、ギンナン、ユリ根、蒲鉾（主に板蒲鉾）、鶏肉、エビ|小海老、アナゴ|焼きアナゴ、帆立などの具材と、溶き卵に薄味の出し汁を合わせたものを入れ、吸口にミツバや柚子の皮などを乗せて蒸し器で蒸す。 卵液の濃度は実際の調理では卵の3.5倍から4倍のだし汁を加えて20%～22%に希釈することが多い。業務用には茶碗蒸し用の具材入り卵液が販売されている。外食専門店の茶碗蒸しは卵濃度が22～33%程度との報告もあるが、一般的な...
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