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Wikipediaから
白酒 (中国酒)
'白酒'（、拼音#jピンイン|jピンイン: バイジウ、慣用的にパイチュウとも）は、中国発祥の蒸留酒。宋代に南方より伝わった蒸留酒を基礎として成立した。モロコシ|コーリャン（高粱）、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモなど穀物を原料とする。茅台酒（、マオタイジウ）・汾酒（、フェンジウ）などが該当する。 状況に応じて、主原料から'高粱酒'（、ガオリヤーンジウ）とも、製法から'焼酒'（繁体字：／簡体字：、、シャオジウ）とも称される。 == 概説 == 白酒の「白」は「無色透明」の意味であると言われる。これに対して、醸造したままで蒸留していない褐色の酒を、黄酒（、ホワーンジウ）という。方言では、中国東北部、山東省、四川省などで'白乾児'（／、、バイガール）ともいい、揚州市|揚州では'辣酒'（、ラージウ）ともいい、成都市|成都では'乾酒'（、ガンジウ）ともいう。 白酒は穀物や酒粕を原料とし、その発酵...
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