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ラーメン
'ラーメン'（漢字表記は拉麺または老麺大辞泉（小学館）ラーメンの項 「ラーメン【拉麺/老麺】 中国風の麺。小麦粉に塩・かん水などを加えて練り、細長く引き伸ばしたもの。また、それをゆでて醬油味などのスープを入れ、焼豚・メンマなどの具を加えたもの。中華そば。」）は、中華麺を、豚骨・醤油・塩・味噌などで味つけしたスープに入れたもの。チャーシュー・メンマ・味付け玉子・刻みネギ|葱・海苔・鳴門巻きなど、様々な具材が加えられることも多い。 太平洋戦争前は'支那そば'、'南京そば'などと呼称される料理であったが、戦後、中国を指す際に支那の呼称を避ける旨の申し送りが発出されたことを契機としてそれらの呼称は減り、'中華そば'、'ラーメン'の呼称が一般化した（ラーメン#呼称の変遷|呼称の変遷）。 日本では、幕末から明治時代にかけて開国に連れて港に出現した中華街（南京街）で中華料理店が開店し、大正時代頃...
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