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ラーメン
'ラーメン'（漢字表記：拉麺または老麺大辞泉（小学館）ラーメンの項 「ラーメン【拉麺/老麺】 中国風の麺。小麦粉に塩・かん水などを加えて練り、細長く引き伸ばしたもの。また、それを茹でて醬油味などのスープを入れ、チャーシュー|焼豚・メンマなどの具を加えたもの。中華そば。」）は、中華麺を、豚骨・醤油・塩・味噌などを用いて味つけしたスープに入れたもの。チャーシュー・メンマ・味付け玉子・刻みネギ|葱・海苔・鳴門巻きなど、様々な具材が加えられることも多い。スープは出汁とかえしで構成され、各々のレシピは秘伝とされることが多い。 太平洋戦争前は'支那そば'（しなそば）、'南京そば'（なんきんそば）などと呼称される料理であったが、戦後、中国を指す際に支那の呼称を避ける旨の申し送りが発出されたことを契機としてそれらの呼称は減り、'中華そば'（ちゅうかそば）、'ラーメン'の呼称が一般化した（ラーメン#...
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