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麺
'麺'（めん、''Noodle''）とは、穀類の粉（小麦粉、蕎麦粉、米粉や豆[https://gigazine.net/news/20201013-zenb-noodle/ 原材料が100％「豆」の「ゼンブヌードル」はパスタなのか何なのか実際に食べて確かめてみた] GIGAZINE（2020年10月13日）2020年10月28日閲覧など）やデンプンに水と塩などを加えた生地 (食品)|生地を細く長く成形した食品。 == 概要 == 麺または麺類は穀物などの粉を練って作る加工食品の一種であり、原料としては小麦粉、蕎麦粉、米粉、片栗粉、タピオカなどの穀物粉が主体となるが、細長い形状をした加工食品であれば原料によらず「麺」と名付けられて供される場合がある山田昌治『麺の科学』（講談社ブルーバックス）p.14。穀物を主原料とする麺は主食とされる場合が多い。様々な調味料や具材、副菜とともに食されるが、麺の生地にビタミンやミネラル、食物繊維などを練り込んで栄養バランスを確保する製品も開発されている「[h...
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